Sop Buntut ala Siam

Jgn terkejut lak namenyer sop buntut, kat Indon mmg depa pangge nama ni utk sup ekor. Tapi dia punya style sup ekor x bape ngam ngan lidah i. So modified la sket buat ala2 siam, dia punya rasa mmg melekat kat bibir, tu yang tokleh nak lupa tu.
This is how I did it:

Ekor lembu- rebus biar empuk, buang lemak2 yg terapung,
kemudian masukkan halia, serai (diketuk), lengkuas (diketuk), bawang besar yg di hiris bulat, carrot, btg saderi dan jus limau kasturi (saya pakai yg readymade- masukkan sebanyak 7sdb atau lebih), garam, cili padi dan 2 keping daun limau purut.
Renihkan dan bila dah secukup rasa boleh matikan api dan hidang.
Boleh dihias dgn bwg goreng (kalau masukkan daun sup rasanya akan bertukar).

Kuih ketayap

Teringin dah lama nak buat kuih ni tapi malasnyer nak buat inti kelapa, tapi last

Sunday my husband balik rumah mak dia, so sempatla kirim kelapa parut n daun pandan. Malam tu trus buat inti pakai 'gula tuak' yang beli kat melaka masa vacation dulu. Hmm dapatla hilangkan kempunan.

This is how i did it:

Tpg gandum

Santan (pakai santan kotak dalam 150ml and campur dgn 150ml air)

Garam

Daun pandan (5 helai)

Blend semua dalam blender dan tapis- adunan mesti tak pekat tak cair, pastu dadarkan kt kuali yg tk lekat. Then masukkan inti kelapa dan gulung.

Inti kelapa:

1bj kelapa parut

3 ketul gula tuak (gula melaka)

2sdb gula putih

2 cwn air

Daun pandan - disimpul

Panaskan air dan masukkan gula dan daun pandan, biar larut, bila dah agak pekat, masukkan

kelapa dan kacau hingga kering.

Pulut serunding

Raya puasa hari tu, balance serunding teramatlah banyaknya. So, jadilah pulut serunding nih.
Saya cuma kukus pulut je, then coated dgn serunding daging made in Klate.

Mee kari

Bln ni mmg bz badak, tak sempat nak update dapo aku nih, mee kari ni menu 2 minggu lepas, masak kat rumah mak mentua. Resepi semua orang dah tau rasanya but for my version i like this way (tapi tak de sukatan main agak2 sesedap selera)

Bahan2:

3 peket mee kuning

Bawang merah (ditumbuk)

Bawang putih (ditumbuk)

Seinci lengkuas (di tumbuk)

2inci halia (di hiris lebar)

2 btg serai dititik

2 kilo kerang(di rebus dan di kopek kulit)

2 peket kecil rempah kari ayam- bancuh dgn air

2cmb cili kisar
1/2 ekor ayam (dipototng kecil)- dilumur dgn rempah kari
Taupok
Fish cake
Kiub ayam
Santan secukupnya
Minyak untuk menumis

Bahan sampingan:
Taugeh
Telur rebus
Sawi rebus
Daun bawang
Bawang goreng
Tauhu- digoreng
Sambal kerang
Limau kasturi
Cili merah - di hiris

Cara2:
1. Tumis bahan2 tumbuk, halia, lengkuas, rempah kari, cili kisar dan ayam.
2. Bila ayam dah empuk, masukkan santan cair, masukkan kerang rebus, biar merenih.
3. Bila dah mendidih masukkan santan pekat, garam dan kiub ayam. Rasakan secukup rasa, masukkan taupok dan fish cake, biar mendidih. Tutup api.
4. Hidangkan dan hiaskan dgn bahan2 sampingan. Wallah.

Asam Gulai- Udang

Ni lagi satu lauk Nyonya, kiranya makan malam hari tu( last week) theme Nyonya la. memang marveles rasa dia...baguih betoi resepi dlm buku tu. I ni ikut sukatan jer...

Bahan2nya:

A:

2 keping asam keping

1sdb gula

secubit garam

300g kacang bendi

Air secukupnya

* Masukkan semua ke dalam periuk (kecuali bendi) dan didihkan air. Dah mendidih masukkan bendi dan rebus hingga empuk. Tos dan ketepikan.

B:

Bahan2 kisar

3btg serai

1 inci kunyit hidup

20 tangkai cili kering

20 ulas bwg merah

2 ulas bawang putih

2 inci belacan

900ml air asam jawa dari 11/2sdb asam jawa

600g udang- dibersihkan

C:

Bahan Perasa

2sdb gula

2sdt garam

1/2sdt perasa ikan bilis

2 kuntum bunga kantan di belah

* Tumis bahan2 B hingga pecah minyak dan kacau selalu. Masukkan bahan2 C dan air asam jawa, masukkan udang dan kacau sebati. Masak hingga udang empuk. Kemudian masukkan bendi. Siap hidang.

Ayam Tempra

Masakan Nyonya memang menjadi pojaan hatiku. Sedap, lazat, yummy, delicious...emphh..tak tau nak habaq la betapa sukanya aku dgn masakan nyonya nih. Baru2 ni I add on new cook book in my collection- Masakan Nyonya Singapura- Khas Nyonya. So last week try these 2 dishes. Since semua bahan2 dah ada di dapurku yang sempit itu maka aku pun try la.So komen untuk resepi ni, memang sedap, 2 thumbs up. Kalau tengokkan bahan2 serupe ayam masak kicap la tapi tah la lain sikit tp mmg sedap. Let's see the bahan- bahans...

*Bahan2 kat bawah ni according to the book ye...so to suit your family kene la adjust sesikit. As for me, bahan perasa tu maintain cuma kuantiti ayam je yg kurangkan.

900g ayam- saya pakai ayam kampung di potong kecil

Peram dgn garam atau serbuk perasa(jika suka)

Bahan Perasa (satukan ke dalam mangkuk)

1sdb kicap pekat- saya pakai 2sdb
1sdb gula
1/2sdt garam
1/2sdt serbuk perasa- saya guna serbuk ikan bilis maggi wo MSG
2sdt jus limau nipis- saya gula jus limau kasturi siap dlm botol
1 cwn air

Bahan2 Hiris:
Cili Hijau
Cili Merah
Bawang Besar

Cara2 memasak:

1. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga empuk
2. Kemudian masukkan bahan2 hiris dan bahan2 perasa. Masak lebih kurang 5 minit dan tutup kuali. Kecilkan api dan masak lagi selama 20min.
3. Kacau semula dan tutup api, siap di hidang.

Masak Lemak Cili Api Daging Salai (Smoked Beef)

Hari tu singgah kat satu kedai yang hanya jual daging & ayam organik kat Seksyen 9 Shah Alam. Setiap bahagian daging dan produk2 hiliran daging ada dijual. Saja nak try pasal everytime lalu kedai tu dah tutup kalau time pagi dia belum buka, since hari tu nak p bank kat area situ then kedai tu pun masih buka lagi i pun singgah le. Tgh riki2 apa yang menarik mata tertangkap la kat daging salai. So, idea dtg utk buat masak lemak cili api. Tapi ni first time pakai daging salai.

So bebahannya seperti di bawah:

300gm Daging salai- dihiris nipis

20 bj cili padi

5 ulas bwg merah

3 ulas bwg putih

1 inci halia

2 inci kunyit hidup

2 inci belacan

3 keping asam keping

1 btg serai- dititik

Gula & perasa ikan bilis

200ml santan pekat- saya pakai 1 kotak kecil santan

Cara2:

1. Tumbuk semua bhn dari cili api hingga belacan.

2. Masukkan bahan tumbuk kedalam periuk kemudian masukkan air agak2 tenggelam bahan tumbuk tadi dan didihkan.

3. Kemudian campurkan 100ml santan dgn 250ml air dan masukkan kedalam periuk. Masukkan daging, asam keping dan serai, perasakan secukup rasa dan biar mendidih. Bila mendidih masukkan selebihnya santan pekat. Kacau sebati dan biarkan dia mendidih kemudian hidang.